Santrifüj Destekli Dondurarak Konsantrasyon Yöntemi İle Farklı Yağ İçeriğindeki Sütlerin Konsantre Edilmesi

Abstract

Bu çalışmada, santrifüj destekli blok dondurarak konsantrasyon tekniğinin farklı yağ içeriğindeki sütlere (yağlı (%3.3), yarım yağlı (%1.5) ve az yağlı (%0.1)) uygulanarak konsantre süt üretimi hedeflenmiştir. Bu amaçla, yağlı süt (11.75ºBriks), yarım yağlı süt (10.57ºBriks) ve az yağlı süt (9.10ºBriks) santrifüj tüplerine doldurulmuş ve statik dondurucuda (24ºC, 12 sa) dondurulmuş ve donmuş örnekler santrifüj (25ºC, 4500 rpm, 35 dak) edilmiştir. Buz fazdan ayrıldıktan sonra elde edilen konsantre faz aynı koşullarda tekrar dondurulmuştur ve aynı işlemler tekrar edilmiştir (döngü). Konsantre süt örneklerinin suda çözünür kuru madde miktarı (SÇKM), protein ve yağ içerikleri (%), erime fraksiyonu (f), konsantrasyon yüzdesi (KY), konsantrasyon verimi (ɳ) ve geri kazanılan sıvı miktarı (Y) hesaplanmıştır. Ayrıca konsantre süt örneklerinin donma davranışları belirlenmiştir. İkinci döngü sonunda konsantre süt örneklerinin SÇKM içerikleri yağlı, yarım yağlı ve az yağlı süt için sırasıyla 25.43ºBriks, 18.56ºBriks ve 17.40ºBrikse ulaştığı gözlenmiştir. Dondurarak konsantrasyon işlemi ile sütün en değerli bileşenlerinden olan süt proteini ve yağının tamamına yakın kısmı konsantre kısımda tutulduğu belirlenmiştir. Konsantre süt örneklerinin konsantrasyon verimi değeri %83-63 ve geri kazanılan sıvı miktarı değeri ise 0.85-0.61 arasında değişim gözlendiği belirlenmiştir. Sütlerin farklı yağ içeriğine sahip olmasının donma süresinde etkisi önemsiz bulunmuştur (p>0.05).